Eskiden fileto mignon, yiyebileceğiniz en iyi sığır etiydi. Kesim konusunda doğru olsa da, etin kaynağı söz konusu olduğunda farklı bir hikaye. En iyi ırklar olarak Black Angus, Charolais ve Chianina'yı duyacaksınız. Mahalledeki en yeni çocuklar Wagyu ve Kobe bifteği. Soru şu ki, bunlar aynı mı ve bu fiyata değer mi?
Maalesef iki terimi çevreleyen pek çok efsane ve yanlış anlama var. Markette veya en sevdiğiniz restoranın menüsünden bilinçli bir seçim yapabilmeniz için her birinin ne anlama geldiğini tartışacağız. Bir şey kesin. Et severler, her ikisinin de masaya getirdiği lezzet ve kaliteyi takdir edecek.
8 Yaygın Wagyu ve Kobe Eti Efsanesi ve Yanılgısı
1. Wagyu Sığır Eti Asırlık Bir Lükstür
Birçok insan Wagyu bifteğinin sonsuza kadar var olan bir şey olduğunu düşünüyor. Ancak, Japonya hakkında düşündüğünüzde bir anlam ifade etmiyor. Hayvan bazlı proteinlerin ön saflarında deniz ürünleri bulunan bir ada ülkesi. Ne de olsa suşi, nori ve çeşitli türlerdeki eriştelerle eş anlamlıdır. Sığır eti yerine domuz eti veya tavuk bulma olasılığınız daha yüksektir. İkincisi, 1800'lerin sonlarına kadar menüye girmedi.
2. Birden Fazla Wagyu Bifteği Var
Wagyu terimi, dört özel türe atıfta bulunarak Japon sığırı olarak çevrilir. Bu, birden fazla sözde Wagyu bifteği olduğu anlamına gelir. Ancak, dördünden yalnızca ikisi Japonya dışında mevcuttur. Bu yüzden burada eyaletlerde yetiştirilen hayvanlar için American Wagyu göreceksiniz. Japon Polled ve Shorthorn yalnızca o ülkede mevcuttur. Burada sadece kahverengi ve siyah türleri bulacaksınız.
3. Wagyu Sığır Sığırları Lüks ve Şımartılmış Bir Hayat Yaşayın
Wagyu ve Kobe bifteği hakkındaki en yaygın ve açıkçası saçma efsanelerden biri, bu sığırların şımartıcı ve en hoşgörülü kaplıcalara layık özel tedavilerle hayatı yaşadıklarıdır. Hayır, kuş tüyü yataklarla döşenmiş tezgahlarında yüz bakımı, Himalaya tuz taşı masajı veya klasik müzik yayını yapmıyorlar. Ancak ürettikleri sığır etini etkileyen üstün bakım ve beslenmeye sahip olurlar.
4. Wagyu Sığır Eti Sizin İçin Sağlıklı Değil
Bu efsane, sığır etinin yağsız etinde bulunan ebru veya yağı içerir. Her şey dağıtımla ilgili. Kıkırdak ve bağ dokusu, daha düşük kaliteli kesimlerde göreceğiniz şeylerdir. Ebru, Waygu bifteğine lezzet ve yumuşaklık getirir. Küçük alanlarda barındırılan hayvanlarda daha fazla oranda bulunur, bu etin tadının bu kadar güzel olmasının bir nedeni de budur. Ancak bu, yağlı ve sağlıksız olduğu anlamına gelmez.
5. Wagyu Sığır Eti Üstün Kalite Demektir
İnsanlar Wagyu bifteğini kaliteyle bir tutma eğilimindedir. Bu çoğunlukla doğru olsa da, verilen bir şey değil. Sığır türlerinden bahsettiğimizi unutmayın. Beslenmeden egzersize ve damızlık stoğun kalitesine kadar pek çok şey sağladıkları etin kalitesini etkileyebilir. Ancak, Amerikan Wagyu Derneği, bu ilişkilendirmeyi gerçeğe dönüştürmek için bu üstün standartları teşvik etmeye çalışmaktadır.
6. Wagyu Bifteğinin Keyfini Çıkarmak İçin Japonya'ya Gitmelisiniz
Wagyu bifteği Japonya ile sınırlı değil. Yetiştirilme tarzını ve çevreyi yansıtan bir tada sahip olmasına rağmen, Amerikan Wagyu sığırları var ve bu yüksek kaliteli eti üretiyorlar. Bu yer duygusu, Fransızların şarabın teruarını tanımlamak için kullandıkları bir şeydir. Bölgesel bir ürünü benzersiz kılan her şey. Nereden alırsan bul Wagyu bifteği için de aynı şey geçerli.
7. Marketinizdeki Kobe Bifteği Gerçek Şey
Kobe bifteği terimi genellikle bu mitleri sürdürmekten başka bir işe yaramayan yanlış etiketlemeyle ortalıkta dolanır. Gerçek şu ki, az miktarda Kobe bifteği, bırakın bakkalları, yurtdışındaki restoranlara bile ulaşıyor. Terim, bazı çevrelerde kendi başına bir hayat edinmiş ve gerçek olanı isteyen tüketiciler için daha da kafa karıştırıcı hale gelmiştir. Bu da bizi son ama en önemli çıkarım mesajımıza getiriyor.
8. İki Terim Değiştirilemez
Mitleri ve yanılgıları anlamak, iki terimi birbirinden ayırmakla başlar. Daha önce de belirttiğimiz gibi, Wagyu sığır türlerini ifade eder. Kobe ise çiftçilerin bu hayvanları yetiştirdiği bir yer. Kobe bifteği Wagyu olabilirken, Wagyu'nun Kobe bifteği olduğu kesin değil. İçtiğin köpüklü şarabın şampanya olduğunu söylemek gibi. Buyalnızcaeğer o bölgedense doğrudur.
Son Düşünceler: Wagyu ve Kobe Beef
Zeketli gurmeler, Wagyu ve Kobe bifteğinin masaya getirdiği kaliteyi takdir edecek. Sundukları mükemmel lezzeti ve yumuşaklığı anlayacaklardır. İki terim arasındaki farkı da bilecekler. Bu tartışmadan çıkacak en iyi şey, sığır etinde kalite farklılıkları olduğudur. Tüketiminizi sınırlıyorsanız, alabileceğinizin en iyisinin tadını çıkarmayı bilmek işe yarar.
