Süt üretimiyle tanınan sığırlar vardır, etiyle tanınan sığırlar da vardır. Kökenleri İskoçya'da olan toplu bir sığır grubu olan İskoç sığırları, sığır endüstrisi arasında iyi bilinir ve sevilir ve öncelikle ürettikleri et için tutulur.
İskoç sığırları tipik olarak düşük yağ içeriğine sahip et olan yağsız et üretir. İnsan vücudunda yağ depolanırken asıl amaçlarından birinin vücudumuzu izole etmek ve bizi sıcak tutmak olduğunu biliyor muydunuz? Aynı şey hayvanlar için de geçerli.
İskoç sığırlarının yağ içeriği daha düşük et üretmesinin nedeni, çoğunun kalın, tüylü tüylere sahip olmasıdır. Onları sıcak tutmak için çok fazla yağa ihtiyaçları yoktur. Ancak, ortak olarak yağsız ortalama üretme yeteneğine sahip olmalarına rağmen, İskoç sığır ırklarını birbirinden ayıran birçok farklılık vardır. Bu yazıda en popüler sekiz İskoç Irkının farklarını açıklayacağız.
8 İskoç Sığır Irkı:
1. Angus Sığır Cinsi
| Renk: | Siyah |
| Kilo: | 1, 400+ pound |
| Ömür: | 15 – 20 yıl |
Angus sığırı (dünyanın çoğu tarafından Aberdeen Angus olarak da bilinir) adını İskoçya'da doğdukları bölgelerden alır: Aberdeenshire ve Angus. Angus sığırları, diğer sığırlardan daha az tüylü olan siyah kürkleri nedeniyle diğer İskoç sığırlarından ayırt edilebilir. Boynuzları da yok.
Siyah aslında bu ırktaki sığırların baskın rengidir. İskoç sığırlarının bir başka türü olan Red Angus, aslında resesif renktedir. Bazı ülkeler Kara Angus ve Kırmızı Angus'u iki ayrı cins olarak kaydederken, diğerleri her iki rengi de aynı cins olarak kaydeder.
Kara Angus sığırları, 1873'te Amerika Birleşik Devletleri'ne tanıtıldı ve şu anda sığır eti için kullanılan en popüler tür haline geldiler. Büyük Angus sığırı popülasyonuna sahip diğer ülkeler arasında Avustralya, Kanada ve Yeni Zelanda yer alır.
2. Ayrshire Sığır Cinsi
| Renk: | Kırmızımsı-turuncu ve beyaz |
| Kilo: | 990 – 2, 000 pound |
| Ömür: | 10 yıl |
Ayrshire sığırları adlarını İskoçya'nın Ayr ilçesinden geldikleri için alırlar. İskoç sığırlarının çoğu ürettikleri ete göre ödüllendirilirken, Ayrshire'lar benzersizdir çünkü çok verimli otlayıcılar oldukları için süt üretiminde de çok üretkendirler. Aslında, erken İskoçya'da Ayrshire sığırlarının ilk kullanımlarından biri peynir ve tereyağı üretmekti.
Bu İskoç sığır cinsi, kırmızımsı-turuncudan maun tonlarına ve neredeyse kahverengiye kadar değişebilen kırmızı ve beyaz tüyleriyle kolayca tanınır. Doğal olarak boynuzları da vardır, ancak boynuzları olması pratik olmadığı için buzağı olarak çıkarılır.
Ayrshire'lar, kolay yetiştirilebilmeleri ve kendi kendilerine yiyecek bulabilmeleri nedeniyle sığır ve süt çiftçileri arasında popülerdir. Sonuç olarak, bu cins çiftçilik açısından çok az bakım gerektirir.
3. Kuşaklı Galloway Sığır Irk
| Renk: | Siyah beyaz |
| Kilo: | 990 – 2, 300 pound |
| Ömür: | 17 – 20 yıl |
" Kemerler" olarak da adlandırılan Kuşaklı Galloways, İskoçya'nın eskiden Galloway olarak bilinen bölgesinde 16. yüzyıldan beri var. Bu bölge kıyı boyuncaydı, bu yüzden çok engebeli ve soğuktu. Sonuç olarak, bu cins, tüylerinin tüylerinden de anlaşılacağı gibi, soğuğa ve olumsuz koşullara çok dayanıklı olacak şekilde adapte olmuştur. Tüyleri, sığırlar için bol miktarda sıcaklık ve yalıtım sağlar, bu nedenle Belties, son derece yağsız ve yüksek kaliteli et üretir.
Galloway ırkıyla akraba olmalarına ve her ikisi de geleneksel olarak siyah renkli olmalarına rağmen Kuşaklı Galloway'ler, orta kısımlarını saran beyaz kürk bandıyla ayırt edilebilir. Doğal kürkleri tüylü olmasına rağmen, özellikle sıcak bölgelerde ticari çiftçilik için bazen kısa tutulur. Bugün, Kuşaklar kırmızı ve kahverengi renklerle de bulunabilir, ancak onları tanımlamaya yardımcı olması için hepsinde o imza "kemeri" vardır.
4. Galloway Sığır Cinsi
| Renk: | Siyah |
| Kilo: | 1, 000 – 1, 500 pound |
| Ömür: | 17 – 20 yıl |
Tıpkı Kuşaklı Galloway gibi, Galloway sığırları da 15. veya 16. yüzyılda İskoçya'nın Galloway bölgesinden geliyordu. Orijinal Galloway sığırlarının çoğunun boynuzları vardı, ancak boynuzları olmadığı anlamına gelen boynuzsuz olanlar da vardı. Sözde, bu cins asla diğer ırklarla melezlenmedi, bu nedenle boynuzların olmaması muhtemelen genetik bir mutasyondan kaynaklanıyordu. Ancak yetiştiriciler, boynuzsuz görünümü sevdiklerine karar verdiler ve sığırları boynuzsuz olacak şekilde yetiştirmeye başladılar. Bugün çoğu Galloway sığırının boynuzu yok.
Belted Galloway gibi, Galloway sığırları da bir cins olarak çok dayanıklıdır. Aslen daha soğuk bir iklimden gelmelerine rağmen, sıcak iklimlere de uyum sağlayabilirler. Bu cins, buzağıları kolayca doğurma yeteneği ile bilinir. Bu, dişinin annelik içgüdüsüyle birleştiğinde, Galloways'in diğer sığır ırklarından çok daha uzun süre yavru üretmesini sağlar. Bu sığırların ana rengi siyahtır ancak kırmızı, kahverengi ve taba rengi olan kum renginde de bulunabilirler.
5. Yayla Sığır Irkı
| Renk: | Kırmızı, siyah, kahverengi, beyaz |
| Kilo: | 1, 100 – 1, 800 lira |
| Ömür: | 20+ yıl |
Scottish Highland sığırları, adını İskoçya'nın çok uzak ve özellikle kış aylarındaki zorlu koşullarıyla bilinen Highlands bölgesinden alır. Bu koşullara uyum sağlamak, Highland ırkının hayatta kalması için anahtardı. Bu, sağlamlık, uzun ömür, annelik içgüdüleri ve mükemmel toplayıcılar olmak gibi hayatta kalmak için gerekli niteliklerin gelişmesine yol açtı.
Aslına bakarsanız bu, 20 yıldan fazla bir ömre sahip olan en uzun ömürlü İskoç sığır ırklarından biridir. Diğer İskoç sığırları gibi, Highlands da ürettikleri yağsız et nedeniyle ödüllendirilir, çoğunlukla onları soğuk ve ıslak arazide sıcak tutmak için geliştirilen uzun, tüylü kürkleri nedeniyle.
Yayla sığırları geleneksel olarak kırmızımsı kahverengi renktedir ancak siyah beyaz olarak da bulunabilir. Diğer bir ayırt edici özelliği ise, kabarık tüyleriyle birleştiğinde bu cinsi kolayca tanınabilir kılan kıvrık boynuzlarıdır.
Bu cins bir zamanlar çok nadirdi ve hatta nesli tükenmekte olduğu düşünülüyordu. Ancak, özellikle Kuzey Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da popülariteleri artıyor. 2019 itibariyle, artık Hayvan Korumanın Koruma Öncelikli Listesinde yer almıyorlar, yani şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl 1.000'den fazla kayıtlı var.
6. Luing Sığır Cinsi
| Renk: | Kırmızı |
| Kilo: | 1, 100 – 2, 100 lira |
| Ömür: | 20 yıl |
Diğer İskoç sığır ırklarıyla karşılaştırıldığında Luing en gençlerinden biridir. İlk olarak 1940'ların sonlarında İskoç adası Luing'de Shorthorn ve Highland sığırları arasında bir melez olarak geliştirildi. Bu iki ırkı çaprazlayarak, hem dayanıklı hem de et elde edilmesi kolay olan farklı bir ırk yaratıldı. Ayrıca Highland sığırlarından yiyecek bulma ve dışarıdaki soğuğa dayanma yeteneğinin yanı sıra kendi kendilerine üremeleri de kolaydı.
Luing'in ceketi, tüylü Highland ceketi ile Shorthorn'un daha kısa ceketinin birleşimidir. Bu sığırların çoğu kırmızı veya beyazdır, ancak bazen onları kırmızı ve beyaz renkte de görebilirsiniz. Shorthorn'dan aldıkları bir kalite olan et toplamak için kolayca çıkarılabilen çok kalın bir postları vardır.
7. Kırmızı Angus Sığır Irkı
| Renk: | Kırmızı |
| Kilo: | 1, 200-1, 900 lira |
| Ömür: | 15 – 20 yıl |
Red Angus cinsi, tıpkı kara Angus'un yaptığı gibi İskoçya'nın Aberdeenshire ve Angus bölgesinden geldi. Birçok yerde aslında iki ırkın aynı inek olarak kabul edildiğini unutmayın. En büyük fark, Red Angus sığırlarının renginin resesif renk özelliği olmasıdır. Angus sığırı yetiştirirken dört buzağıdan birinin kırmızı, diğer üçünün siyah olacağı tahmin edilmektedir.
Orta boy inekler olarak kabul edilmelerine rağmen, Red Angus sığırları çok iridir. Çok et üretirler. Bu özellik, uzun bir ömre sahip olması ve rahat bir mizaçla birleştiğinde, Red Angus'un sığır eti üretmek için dünyanın en popüler sığır ırklarından biri olmasına yol açmıştır. Nitekim Afrika, Avustralya ve Güney Amerika gibi kıtalardaki Angus sığırlarının çoğu, daha yaygın olan siyah renk yerine kırmızı renktedir.
8. Shetland Sığır Cinsi
| Renk: | Siyah, beyaz |
| Kilo: | 770 – 990 lira |
| Ömür: | 17 – 18 yaş |
Shetland sığırları en küçük İskoç sığır ırkıdır. Adlarını İskoçya'nın Shetland Adaları'ndaki kökenlerinden alıyorlar. 1950'lerde, sadece 40 civarında safkan Shetland Sığırı kalmıştı. Günümüzde sayıları artmış olsa da hala nadir bulunan bir cinstir ve risk altında kabul edilmektedir.
Shetland sığırlarının ana rengi beyazlı veya beyazsız siyahtır. Kırmızı, gri ve kahverengi gibi renkler mümkündür ancak nadirdir. Viking boynuzlarına da benzeyen küçük boynuzları var.
Shetland sığırları başlangıçta süt üretmek için yetiştirildi ve sütleri, esasen sütün yağlı kısmı olan tereyağı bakımından yüksektir. Ancak, Shetland sığırları çok kolay buzağılardır, bu da daha fazla buzağı üretmek için her boyuttaki boğalarla melezlenebilecekleri anlamına gelir. Bu nedenle, Shetlandlar çoğunlukla üreme amacıyla veya emziren inekler olarak tutulur. Emziren inekler, sığır eti üretimi için besi olacak yaşa gelene kadar yavrularını kendileri beslerler.
En Popüler İskoç Sığır Eti Nedir?
Angus bifteği, tüm dünyadaki en popüler İskoç bifteğidir. Popülaritesinin nedeni, esasen her bir et kesimindeki kas içi yağ miktarı olan ebrularından kaynaklanmaktadır. Angus bifteğinin ebrusu, diğer sığır eti türlerine kıyasla istisnai olarak kabul edilir ve Angus bifteğine sululuğunu, yumuşaklığını ve lezzetini veren de budur.
Saf Angus sığır eti en iyisi olarak kabul edilir, ancak bugün Angus sığırları diğer sığırlarla melezlenmektedir. Bu, sığır etinin kalitesini belirlerken diğer faktörlerin de dikkate alınması gerektiği anlamına gelir. Bu faktörlerden bazıları, sığırın yaşam tarzı, diyeti ve yaşı ile etin nasıl işlendiğini içerir.
Son Düşünceler
İskoç sığırları çoğunlukla ürettikleri yağsız et nedeniyle popülerdir, ancak bazıları süt de üretir. Yağsız et üretilmesinin nedeni, İskoçya'daki soğuk iklime ve sığırların tüylü kürk ve genel dayanıklılık geliştirerek buna uyum sağlama yeteneğine kadar uzanır. İster çiftliğiniz için sığır satın almayı düşünüyor olun, ister sığır etine ilgi duyan bir gurme olun, umarız bu makale size yanınızda götürebileceğiniz pek çok faydalı bilgi sağlamıştır.
