Wagyu bifteğini duyduysanız, muhtemelen şu anda dünyanın en pahalı etlerinden biri olduğunu da duymuşsunuzdur. Tadına bakanlar nedenini anlıyor. Wagyu bifteğinin eşsiz bir tereyağlı tadı vardır ve o kadar yumuşaktır ki ağzınızda daha önce yediğiniz diğer bifteklerden daha fazla erir. Yine de, pound başına 200 doların üzerinde, fiyatın tadının güzel olması dışında daha iyi bir nedeni olmalı.
Wagyu bifteğinin genel fiyatına yansıyan epeyce faktör var. İneklerin yağlarını dağıtmak için masaj yaptırmaları gerektiğine veya sadece ot ve birayla beslendiklerine dair bazı yaygın söylentiler duymuş olabilirsiniz. Duyduğunuz her şeye inanmayın. Bunun yerine, Wagyu bifteğinin neden bu kadar pahalı olduğunun bazı gerçek nedenlerini düşünün.
Wagyu Bifteğinin Bu Kadar Pahalı Olmasına Sebep Olan Nedir? (8 Sebep)
1. Coğrafya
Gerçek Wagyu bifteği Japonya'dan gelmelidir. Ülkeleri hakkında bir şey biliyorsanız, toprağın %80'inin dağ olduğunu bilirsiniz. Çiftçiler, sığırlarını yetiştirmek için dağların arasına sıkışmış uzun, dar vadilere sahipler. Tüm ülke tek başına Kaliforniya'dan daha küçüktür, yani genel olarak üzerinde çalışılacak çok fazla arazi yoktur.
Japonya'da tipik bir Wagyu sığır eti partisi 10 ila 100 sığır içerebilirken, Amerika Birleşik Devletleri'nde binlerce sığır olabilir. Wagyu, ABD'de normal sığır eti olduğu kadar halka açık değil.
2. Beslenme Süreleri
Wagyu sığırları diğer sığır türlerine göre daha uzun süre beslenir ve büyütülür. Ortalama bir inek, kesime gönderilmeden önce yaklaşık 30 ay beslenir. Wagyu inekleri, kaslarındaki yağlı ebruyu geliştirmek için iki kat daha fazla yemek yemek zorundadır. Peki bu ne anlama geliyor? Bu, Wagyu bifteği yetiştirmenin normal sığırlara göre iki kat daha pahalı olduğu anlamına geliyor.
3. Stressiz Ortamlar
Wagyu çiftçiliğinin en önemli uygulamalarından biri, sığırlara yaşamaları için düşük stresli bir ortam sağlamaktır. Enerjisi yüksek veya stresli hisseden hayvanlarda yüksek adrenalin ve kortizol seviyeleri vardır. Bu kimyasallar, sığır etinin kalitesini hızla bozabilir ve daha az lezzetli ve daha sert hale getirebilir.
İnekleri stresten uzak tutmak için birçok adım atılır. Çiftçiler, ağıllarını çok fazla inekle doldurmayı reddediyor. Ayrıca bölgeyi sessiz tutmaya ve anlaşamayan inekleri ayırmaya çalışırlar. Ayrıca onlara sürekli taze temiz su ve çimenlik alanlar verilir.
4. İşçilik Maliyetleri
Japonya'da tek başına işçilik pahalıdır ve Wagyu sığır çiftliği için işçilik maliyetleri de bir o kadar yüksektir. Bunun, azalan nüfusları ve düşük doğurganlık oranlarıyla bir ilgisi olabilir.
5. güvenlik
Wagyu bifteği yetiştirmek yüzlerce yıldır nesilden nesile aktarılan bir gelenektir. Tüketicilerin hileli Wagyu tedarikçilerinden satın almalarını engellemek için yürürlükte olan birçok katı önlem vardır. Dolandırıcılık o kadar ciddiye alınır ki, doğan her Wagyu buzağısının burun izi alınır ve 10 haneli kimlik numarası veri tabanına girilerek doğum tarihi, ebeveynleri, büyükanne ve büyükbabaları, cinsleri ve bulundukları besi yerleri kaydedilir.
6. İthalat Maliyetleri
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çiftçiler Wagyu bifteği de yetiştirdiklerini iddia etseler de, kan bağını doğrulamak için yürürlükte olan herhangi bir düzenleme yoktur. Japonya'dan gelen daha küçük operasyonlar, sığır etinin daha pahalı olacağı anlamına geliyor. O eti ülkemize ithal etmek başka bir hikaye. ABD'nin tamamında bir ithalat kotası var ve bu kota dolduktan sonra, ithal edilen herhangi bir Japon sığır eti için yüksek bir vergi var.
7. Genler
Wagyu sığırları bir zamanlar pirinç çiftliklerinde yetiştirilirdi. Ağır iş yükleri ve az yiyecekleri vardı. Zamanla, vücutları kaslarda daha fazla enerji depolamak için adapte oldu. Bu mutasyon, sığırlara kalın ebrularını veren şeydir. Gerçek Wagyu bifteği yalnızca safkan sığırlardan gelir. Melez et bulmak mümkün olsa da safkan sığırların tadının çok daha iyi olduğu söyleniyor.
8. talep
Ekonomi dersi size bir şey öğrettiyse, o da taleple birlikte fiyatların artması olmalıdır. Bu sığır etinin sonsuza kadar bu kadar yüksek talep göreceğinden emin değiliz ama yakın zamanda yavaşlama emaresi göstermiyor.
Sonuç
Bugüne kadar tattığınız en iyi şeylerden biri olacağını bileceğiniz kadar eşsiz ebruya sahip bir biftek parçasına karşı koymak zor. Wagyu bifteği pahalıdır ve ne yazık ki herkesin ömrü boyunca buna gücü yetmez. Bu inceliği alacak kadar şanslı olanlar, bu etin gerçekten ne kadar özel olduğunu bilirler. Yüksek fiyat saçma görünebilir, ancak fiyatlandırmanın oldukça mantıklı olan pek çok nedeni var.
