Sığır Japonya'ya ilk olarak ikinci yüzyılda pirinç ekimine yardımcı olmak için tanıtıldı, ancak engebeli arazi nedeniyle sığır sürüleri izole olma eğilimindeydi ve ülke genelinde yayılmaları oldukça yavaştı. Ancak Japonya artık dünyanın en iyi, en çok aranan sığır etlerinden bazılarını üretmesiyle tanınıyor ve bu değerli sığır eti inanılmaz yüksek fiyatlara satılabiliyor.
Tüm Japon sığır ırklarına Wagyu denir: "Wa" Japonca, "gyu" ise sığır anlamına gelir. Wagyu'nun dört türü vardır ve Japonya dışında yalnızca iki Japon Siyahı ve Japon Kahverengisi mevcuttur. Wagyu bifteği, lezzeti ve dokusuyla dünyaca ünlüdür ve standart Amerikan sığır etinden daha sağlıklı kabul edilir.
Var olan altı Japon sığır ırkına daha yakından bakalım.
En İyi 6 Japon Sığır Irkı
1. Japon Siyahı (Kuroge Washu)
Japon sığır ırklarının en ünlüsü olan Japon Siyahı, 20th. yüzyıldan önce öncelikle pirinç tarlalarında çalışan bir cins olarak kullanılmış ve yerli bir tür olarak onaylanmıştır. 1944'te. Japonya'daki Wagyu stokunun neredeyse %90'ı Japon Siyahından oluşuyor ve bu cins, ebru olarak bilinen ve yağsız etlerde bile bulunan ince yağ şeritleriyle dünyanın en iyi sığır etlerinden bazılarını üretmesiyle biliniyor. etler.
2. Japon Kahvesi (Akage Washu)
Öncelikle Kumamoto ve Kochi bölgelerinde yetiştirilen Japon Kahverengisi, Wagyu ırklarının en popüler ikinci türüdür. Kumamoto soyu en yaygın olanıdır, Kochi soyu ise yalnızca birkaç bin sığırdan oluşur ve Japonya dışında bulunmaz. Japon Brown, 1944'te yerli bir sığır sığırı olarak onaylandı. Cins, az yağlı içeriği ve yağsız etiyle tanınır, bu da onu sağlık bilincine sahip yemek yiyenler için daha sağlıklı bir seçim haline getirir.
3. Japon Polled (Mukaku Washu)
Japon Polled yalnızca Japonya'da bulunur ve İskoç Aberdeen Angus ile Japon Siyahının melezlenmesiyle üretilmiştir. 1944 yılında yerli bir cins olarak belirlendi ve yüksek yağsız et içeriği ve belirgin Wagyu aroması ile biliniyor. Bu tür, dört Wagyu türü arasında en az nüfusa sahip olanıdır ve bugün Japonya'da yalnızca birkaç yüz tanesi varlığını sürdürmektedir.
4. Japon Shorthorn (Nihon Tankaku Washu)
Japon Shorthorn yalnızca Japonya'da mevcuttur. Cins, çoğunlukla Japonya'nın Tohoku bölgesinde yetiştirilir ve genetiği, bölgedeki yerli sığırlarla melezlenerek kademeli olarak geliştirildi. Japon Shorthorn, 1957'de yerli bir sığır sığırı olarak tescil edildi ve benzersiz, yağsız, hafif aromalı eti ve az yağlı içeriği ile biliniyor.
5. Kuchinoshima
Kuchinoshima, nesli kritik derecede tehlikede olan bir Japon küçük vahşi sığır türüdür. Cins, yalnızca güney Japonya'daki Kuchinoshima adalarında bulunur ve Batı sığır ırklarıyla hiç melezlenmemiş iki küçük yerli Japon ırkından biridir. Cins, sığırların 1900'lerin başında çiftliklerden kaçıp yabani hale gelmesiyle ortaya çıktı, ancak bu sığırların 100'den azı bugün varlığını sürdürüyor.
6. Mishima
Mishima, nesli tükenmekte olan bir vahşi Japon sığır türüdür ve Kuchinoshima ile birlikte Batı sığırlarıyla melezlenmemiş iki türden biridir. Cins yalnızca kuzey Japonya'daki Mishma adasında bulunur ve 1928'de Japon Ulusal Hazinesi olarak belirlenmiştir. Türün nesli kritik derecede tehlikededir ve bugün sadece 100 kadarı kalmıştır.
Wagyu bifteği neden bu kadar pahalı?
Wagyu bifteği, standart Amerikan sığır etinden daha yumuşak ve sulu olmasıyla, farklı bir tereyağlı tadıyla ve benzersiz ebruyla ve etin etrafından ziyade her yerinde yağ çizgileriyle bilinir. Yağ, diğer sığır eti tarafından kopyalanamayan "ağzınızda eriyen" bir tat ile çok daha düşük bir sıcaklıkta da erir. Wagyu bifteği, Wagyu'da tekli doymamış ve doymuş yağ oranının diğer sığır etinden daha yüksek olması nedeniyle diğer kırmızı etlerden daha sağlıklı kabul edilir.
Wagyu bifteği, standart sığır etinden 10 kata kadar daha pahalı olabilir, ancak bunun nedeni sadece dokusu ve tadı değil. Wagyu sığır etini bu kadar yüksek fiyat etiketine sahip yapan şey, ineklerin yetiştirilme şeklidir. Genç Wagyu sığırları elle sütle beslenir ve açık meralarda otlatılarak yetiştirilir. Ayrıca, tüm Wagyu sığırları Japon hükümeti tarafından DNA testine tabi tutulur ve sıkı bir şekilde denetlenir ve yalnızca en iyi genetiğin üremesine izin verilir.
