Kökleri antik Japonya'ya dayanan Wagyu, dünya çapında tanınan benzersiz bir besi sığırı türüdür. Wagyu sığırları, onları ithal ve melezleme için harika bir aday haline getiren hassas, mermer ete ve yüksek doğurganlığa sahiptir. Amerika Birleşik Devletleri'nde hala nadir olmasına rağmen, Wagyu'nun popülaritesi artıyor.
Wagyu Sığırları Hakkında Kısa Bilgiler
| İrk Adı: | Wagyu |
| Menşe Yeri: | Japonya |
| Kullanım Alanları: | Et |
| Boğa (Erkek) Beden: | 1, 500-1, 700 pound |
| İnek (Dişi) Beden: | 1, 200-1, 500 pound |
| Renk: | Siyah, Kahverengi |
| Ömür: | 30-35 ayda kesim/Doğal ömür 15-20 yıl |
| İklim Toleransı: | orta veya sıcak/nemli havalarda gelişir; soğuğa tahammül |
| Bakım Düzeyi: | Orta ila yüksek |
| Yapım: | 500-700 pound dana eti |
Wagyu Sığır Kökenleri
Wagyu, Japonca anlamına gelen "Wa" ve sığır anlamına gelen "Gyu" kelimelerinden türetilen birbiriyle ilişkili birkaç Japon et sığırı türü için kullanılan terimdir. Bugünün Wagyu sığırları, yaklaşık 2.000 yıldır Japonya'da bulunan sığırların soyundan geliyor. 1800'lerin sonlarında, Holstein ve Angus gibi birkaç Avrupa sığır türü, mevcut sığırlarla melezlendikleri Japonya'ya tanıtıldı. Bugün, Wagyu sığırları ayrı bir cinstir ve iki ana türü vardır: Siyah Wagyu (standart) ve Kırmızı Wagyu. Wagyu sığırları günümüzde lezzetli etleri, yüksek doğurganlıkları ve yüksek değerleri ile tanınırlar.
Wagyu Sığır Özellikleri
Wagyu sığırları siyah veya kırmızı tüylerle gelir ve hafifçe öne kıvrık boynuzları vardır. Boğalar yaklaşık 1.500 pound ağırlığında, en fazla 1.700 pound ve ineklerin ortalama ağırlığı yaklaşık 1.200 pound ve en fazla 1.500 pound.
Hem kırmızı hem de siyah Wagyu doğurganlıkları ve kolay doğum yapmalarıyla bilinir. Boğalar son derece doğurgandır ve diğer birçok cinsten %50 daha fazla ineğe hizmet edebilir. Çoğu inek doğurganlığa yaklaşık 12 ayda veya hemen öncesinde ulaşır. Wagyu sığırları, doğumda diğer sığır türlerinin çoğundan daha küçüktür, bu da buzağılamayı kolaylaştırır. Wagyu yavaş yetiştiricilerdir - genellikle günde diğer sığır türlerinden daha az yerler, ancak yaklaşık 30 aylık olana kadar kesilmezler.
Wagyu eti yumuşaklığı ve ebrusu ile bilinir. Wagyu sığırları çimen, hammadde veya ikisinin karışımıyla beslendiğinde iyi ebru üretir.
Kullanımlar
Wagyu sığırları, yüksek kaliteli sığır etleriyle tanınır. Wagyu bifteği Japonya'da bir incelik olarak kabul edilir ve wagyu ineklerinin sahipleri, et değerini artırmak için genellikle her ineğe yüksek miktarda özen gösterir. Wagyu fabrika çiftliği için bir israf!
Wagyu, melezleme potansiyelleri nedeniyle de oldukça değerlidir. Hem yüksek doğurganlıkları hem de mermer etleri, diğer ırklarda arzu edilen özelliklerdir. Wagyu sığırları, bu özellikler için hem et hem de süt sığırlarıyla melezlenmiştir.
Görünüm ve Çeşitler
Wagyu-Black, Brown/Red, Shorthorn ve Polled'in dört ana çeşidi vardır. Japon Siyah Wagyu, Japonya içinde ve dışında en yaygın türdür. Japon Kahverengi veya Kırmızı Wagyu, Japonya ve ABD'de de bulunur. Kore sığır ırklarından bazı soyları vardır ve biraz daha düşük yağ içeriği ile bilinir. Japon Shorthorn ve Polled çeşitleri yalnızca Japonya'da bulunur. Bu çeşitlerin kendine özgü tatları vardır ve Wagyu'nun iki ana çeşidinden çok daha nadirdir.
Dağıtım
Bugün Wagyu sığırlarının çoğu Japonya'da. Wagyu'nun yaklaşık %90'ı siyah tiptedir ve kırmızı Wagyu suşları çok daha nadirdir. Amerika Birleşik Devletleri'nde ve başka yerlerde küçük Wagyu popülasyonları yetiştirilmektedir. Wagyu, Amerika Birleşik Devletleri'nde daha yaygın hale geliyor, ancak yine de nadir bir tür.
Wagyu Sığırları Küçük Ölçekli Çiftçilik İçin Uygun mu?
Wagyu sığırları, küçük ölçekli çiftçiler için harika bir seçim olabilir, ancak herkes için uygun değildir. Wagyu, çok fazla dikkat ve özen gerektiren yüksek kaliteli etleriyle tanınır. Bu, her yıl yalnızca birkaç sığır yetiştiren çiftçiler için ideal olabilecekleri anlamına gelir. Ancak wagyu buzağıları diğer sığır ırklarına göre daha pahalıdır. Ayrıca ileri yaşlarda katledilirler. Wagyu ineklerinin üremesi kolay kabul edilir, ancak damızlık damızlık ucuza gelmez.
Sığırları çoğunlukla kendi kullanımınız için yetiştiriyorsanız, satın alırken bu faktörleri göz önünde bulundurun ve kalitenin ek maliyete değip değmeyeceğine karar verin. Wagyu sığırlarından kar elde etmeyi umuyorsanız yüksek kaliteli et satmak için en iyi yerleri araştırmanız önemlidir, böylece harcanan ek zaman ve para buna değer.
Genel olarak, Japon Wagyu, Amerika Birleşik Devletleri'nde daha yeni tanınmaya başlanan potansiyele sahip inanılmaz bir cins. Lezzetli etleri, kolay buzağılamaları ve yüksek doğurganlık oranlarıyla bu sığırlar gelecekte önemli bir ırk olma potansiyeline sahiptir.
